Aktywatory białka INJECT STAR MPM

Aktywacja białka w mięsie odbywa się poprzez:

• nacinanie: poprzez noże krążkowe tenderyzatora otwierana jest powierzchnia mięsa, wiązania i włókna mięsne są rozcinane i dzięki temu uzyskuje się szczególny efekt tenderyzowania, osiąga się typową kruchość mięsa
• ściskanie: walce zgniatające o specjalnie dobranej formie powiększają maksymalnie powierzchnię kawałków mięsa przez co uzyskuje się optymalną aktywację białka
• rozciąganie: szarpanie i rozciąganie kawałków mięsa poprzez różnicę prędkości obrotowych walców powoduje istotne zwiększenie efektu tenderyzowania