Specjalnie dla efektywnej produkcji gorąco-wędzonych produktów AUTOTHERM rozwinął metodę wędzenia w parze.
Poprzez przeniesienie dymu za pomocą kondensacji na obrabiany produkt osiąga się szybkie i równomierne wędzenie przy nieporównywalnie niskich ubytkach wagowych.
Kolor produktów poddawanych obróbce DYMEM PAROWYM jest szczególnie stabilny i nie daje się zmyć ani wodą ani parą.
Mieszanka dymu z parą jest wolna od sadzy a ilości związków rakotwórczych benzopirenów są śladowe.
Mniejsze ubytki wagowe w porównaniu z tradycyjnymi metodami wędzenia sprawiają, że ta metoda jest wyjątkowo ekonomiczna i ma ekstremalnie krótki okres amortyzacji. Te korzyści zostały potwierdzone również przez niezależne instytuty badawcze.
Krótkie czasy wędzenia umożliwiają podłączenie jednego dymogeneratora aż do trzech komór, co obniża koszty inwestycji. Mikroprocesor steruje zasilaniem dymu do trzech komór w pełni automatycznie. Wszystkie komory dostarczane są z urządzeniami do oczyszczania spalin (katalizatory lub płuczki).
Zasada działania dymogeneratora na dym parowy
Dym parowy wytwarzany jest za pomocą przegrzanej pary, która przenika przez wiórki wędzarnicze. Wszystkie składniki wiórków odpowiedzialne za powstawanie koloru i smaku są wchłaniane przez parę i doprowadzane do komory w postaci dymu parowego.
Dym parowy:
• szybki
• stabilny w kolorze
• najmniejsze ubytki wagowe
• dokładnie dozowany
Dzięki ekstremalnie krótkim czasom wędzenia metodą dymu z parą AUTOTHERM oraz naturalnej wilgotności dymu parowego czasy wędzenia redukowane są aż
do 40% a ubytki wagowe do 3% w porównaniu z konwencjonalnymi systemami wędzenia.
